卤肉用红曲米上色方法有两种，一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。一、腌制时候上色方法如下：1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合...

红曲红本身有很浓郁的苦涩味，所以在调制上色水的时候，记得在清水中加入20克白糖，把红曲红的苦涩味给祛除掉，切记。在卤肉煮制前将红曲米和调味料一并加入锅中熬煮即可...